anonymous
منذ 4 سنوات
تناولت مجلة "تايم" الأميركية في تقرير نشرتو على موقعها الإلكتروني، 10 أنواع من الزيوت الي قالت إنو استعمالها بعتمد على عاملين اثنين.
و وضحت أنو العامل الأول : هو نوع الطهي الي بتعده في منزلك ، أما العامل الثاني : فبتعلق بـ" نقطة الدخان" ، و هو مصطلح بشير إلى النقطة الي بترتفع فيها درجة حرارة الزيت قبل أن يبدأ الدخان بالتصاعد، و إذا استمر تسخين الزيت بعد نقطة الدخان ، فا ممكن يأدي للإضرار بنكهة الطعام و المكونات الغذائية الو
و سألت المجلة اختصاصية التغذية في جامعة ولاية أوهايو ، ليز ويناندي، و مؤلفة كتاب بخصوص الزيوت الصحية المناسبة للطبخ ، ليزا هوارد.
عن الأفضل و الأسوأ بانواع الزيوت و صنف حسب الخبيرتين بشكل الاتي :
1. زيت الزيتون البكر الخالص : اتفقت الخبيرتان على أن زيت الزيتون البكر الخالص هو الأفضل للطبخ والتناول مع الطعام، وتقول هوارد :"لست بحاجة إلى زيت مكرر ومعالج بصورة مفرطة، كما هو الحال في بعض أنواع زيت الزيتون".
2. زيت جوز الهند: على المرء أن يتجنبه أو يعتدل في استعماله، ذلك أنه يحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة. خلافا لبقية الزيوت النباتية.
3. الزيت النباتي: يستخدم هذا المصطلح للإشارة إلى كل الزيوت التي يكون مصدرها نباتي، لكن مدى الاستفادة من هذه الزيوت يعتمد على مصدرها المحدد والغاية التي تستخدم فيها، ومن الأنواع الرائجة للزيوت النباتية: الذرة والصويا وغيرها.
4. زيت الكانولا: يستخرج هذا الزيت من بذور اللفت، ويحتوي على أقل كمية من الدهون المشبعة مقارنة ببقية الزيوت النباتية، وهو مفيد في الطبخ بدرجات حرارة عالية، إذ إن نقطة الدخان فيه مرتفعة
5. زيت الأفوكادو: يعتبر زيت الأفوكادو خيار رائع، فهو غير مكرر مثل زيت الزيتون البكر، لكنه يحتوي على نقطة دخان أعلى، مما يعني أنه يمكن استخدامه لطهي الطعام في
حرارة أعلى، ويتميز بانعدام النكهة تقريبا، مما يعجله خيارا جيدا للطبخ.
6. زيت عباد الشمس: هذا الزيت غني بـ"فيتامين E" ليس فيه نكهة قوية، ونقطة الدخان فيه عالية، ويحتوي على "حمض دهني أوميغا-6" المفيد للذاكرة وتنشيط الجسم.
بتمنى اكون قدمت الافادة الكافية
من فضلك تسجيل الدخول للمشاركة في هذه المناقشة.