ما المقصود بالبيكنج صودا؟

البيكنج صودا أو تسمى صودا الخبز هي عباره عن مركب قلوي , وهو بيكربونات الصوديوم النقي ينتج غاز ثاني أكسيد الكربون عند تفاعله مع الحمض, وينحصر هذا الغاز في خليط العجين مما يسبب في انتفاخه وارتفاعه ومن الأحماض المستخدمه معه الخل,عصير ليمون ,زبادي. كما أن صودا الخبز تنتج الغاز أيضاً عند تعرضها للحراراه وهنا تكون ليس بحاجه للحمض كي تتفاعل فهي تتفاعل عند 80 درجه مئويه فما فوق.

البيكنج صودا أو الكربونة أو بيكربونات الصوديوم النقي هو مركب قلوي ينتج غاز ثاني أكسيد الكربون عند تفاعله مع الحمض فينحصر الغاز في المخبوزات مسببا انتفاخها او ارتفاعها . ويمكن إضافة الخل أو الليمون أو أية أحماض أخرى مستخدمة في الطهي حتى يتم التفاعل وترتفع المخبوزات. والبعض لا يعرف الفرق بين البيكنج صودا والبيكنج باودر. فالبيكنج باودر هو المسحوق المستخدم في الخبز أو بعض أنواع الحلويات ويطلق عليه البعض اسم الخميرة الكيميائية وبالعامية بيكم باودر. اما البيكنج صودا فتسمى صودا الطبخ وبالعامية كربونة وتستخدم في الاطباق المالحة أكثر من الحلوة .

تستخدم البيكنج صودا في جميع المجالات حيث تستخدم في الاكلات اليومية في الفلافل وتوضع على عجينة الحلويات والمعجنات حيث تساعد في نفخها واعطائها الشكل للمطلوب كالكيكات والمعجنات كالفينو حيث تساعد في عملية التخمر في البسكويت والبيتزا وتستخدم في مستحضرات التجميل وتبييض البشرة

بيكنج الصودا ويمسى ايضا صودا الخبز  وهو من بيكربونات الصوديوم النقى وينتج غاز ثانى اكسيد الكربون عندما يتفاعل مع الحمض مما يأدى الى انتفاخ العجين وصودا الخبر تتنتج عند التعرض الى الغاز ودرجة الحرارة المناسبة ٨٠ در٠ة مئوية فم فوق