لماذا يستخدم اللبن بنقع الدجاج ؟

يحتوي الزبادي واللبن الرائب على إنزيمات وأحماض تعمل معاً على تحلل البروتينات في لحم الدجاج، مما يتسبب في جعله طرياً، حيث يفضل نقعه ليلا من اجل اضفاء طعم ألذ للدجاج.
حيث يكثر استخدام اللبن في تتبيلات الخاصة بالدجاج ولحم، حيث تكمن اهميته فيما يلي:
- يحافظ على طعم الدجاج 
- يضفي نكهة مميزة له 
- يطري الدجاج 
- ويخمره ويمنعه من الجفاف.
- ويعطي الدجاج نكهة حموضه واضحة
- ولون عند التحمير 
- لاحتوائه على فيتامينات يضفي قيمة غذائية للدجاج.

- يجب استخدام الزبادي الطبيعي بدون نكهات. فالنكهات في الزبادي قد تجعل طعم الدجاج غير طيب.
- يفضل استخدام الزبادي الخالي الدسم والكامل الدسم مما يتماشى جيداً مع الفلفل والتوابل الأخرى.
- كخدعة بسيطة يمكنك اضافة اللبن الرائب ذو طعم أكثر خفة ولن يؤثر على طعم الدجاج، ويتماشى مع بهارات دجاج.

يستخدم الحليب و اللبن لتتبيل الدجاج و نقعه مثل الشيش طاووق و الشاورما و الدجاج البروستد بفضل و جود إنزيمات داخل الحليب و مشتقاته تعمل على تليين ألياف الدجاج و بالتالي يصبح  اكثر طراوة بعد الطهي  و لكنه لا يوءثر على الطعم بحيث يأخذ الدجاج نكهة البهارات التي تستخدم بالتتبيل فالكثير من الناس تخاف من استخدام الحليب و اللبن و ذلك لانها تخاف من ظهور طعمه بالدجاج لكن استخدامه لا يؤثر ٠

ينقع الدجاج باللبن لان اللبن له فوائد على الدجاج
_يضفى نكهة حامضة لذيذة على الدجاج
_يجعل الدجاج اكثر طراوة وهش
_يسرع في نضج الدجاج
_يعطي لدجاج لوون محمر شهي
_يعطي لدجاج طعم لذيذ لا يقاوم
_يضفي على الدجاج قيم غذائية اخرى كالكالسيوم والمعادن