كيف أعمل الزيتون؟

يوجد نوعان من الزيتون نوع اسود ونوع اخضر. ولعمل الزيتون الاسود يجب غسله اولا ثم وضعه بماء مغلي ويترك لمده ساعه ثم  نصفي الزيتون من الماء  ونضعه في كيس خيش مع الملح ثم نضع عليه ثقل ونتركه يوم او يومين وبعدها نضع الزيتون المملح في داخل مرطبان ونضع فوقه زيت الزيتون والفلفل الاحمر ويكون بذلك جاهز للاكل اما الزيتون الاخضر يجب نقعه لمده يوم او يومين في ماء بارد لتنظيفهو لكي يتخلص من مرارته ثم نضعها في مرطبانات او زجاجات ونضع فوقه شرائح الليمون والفلفل الاخضر ونضع فوقه الماء المملح يجب علينا ان نحافظ على كميه الملح في الماء بحيث تتناسب مع وزن الزيتون وتكون كافيه لتخليل الزيتون وذلك عن طريق البيضه اذا ارتفعت البيضه وطافت فوق الماء فان الملح مناسب ويجب مراعاه غلق المطتبان بصوره محكمه حتى لا يدخل الهواء  ويفسد الزيتون وممكن دق حبات الزيتون بحجر او بمدقه قبل تعبئته 

طريقة عمل الزيتون

المكونات : 

• 5 كيلو من الزيتون الأخضر وهناك نوعان منها الزيتون البعل والبلدي 
• 4 كيلو من الليمون 
• 1/2 كيلو فلفل أخضر 
• كأس زيت زيتون .
• كيلو ونصف ملح 

طريقة التحضير : 

• يجب استخدام المكبس الكهربائي لـ دق حبات الزيتون حتي يتم كبسها بالماء المالح
•  غسل الزيتون عدة مرات بطريقة جيداً ليتم نقعه بالماء لمدة اسبوع وخلال ذالك يتم تغير الماء عليه مرتين يومياً 
• يجب تصفيه الماء من الزيتون ثم نضعه في ماء وملح لمدة يومين أخرين 
• نقطع جزء من الليمون على شكل شرائح وجزء نعصره .
• يقطع الفلفل الحار إلى حلقات متوسطة الحجم .
• نضع كمية من الزيتون في وعاء ثم نضع شرائح الليمون ونضع الفلفل وثم نضع الجزء المتبقي من الزيتون حتي يتم تعبئة الوعاء .
• ثم نضع القليل من الزيت وعصير الليمون 
• نضع الماء ويتم اضافة الملح عليه ثم نغلق الوعاء 
• يجب وضع الزيتون في وعاء غامق اللون حتي لا يتأثر بالضوء الواصل إليه .
• يترك في مكان بعيد عن الضوء لمدة 10 ايام .

يوجد نوعين من الزيتون وهما :~

• الزيتون الاسود : نقوم بغسله وهرسه قليلا ثم نضيف إليه زيت الزيتون وملح وفلفل احمر مخروط وقطع ليمون ونقوم بتحريكهم معا ونضع فى مرتبان ونغطيه ويترك لمدة ٤ أيام او اسبوع حتى يستوى .
• الزيتون الأخضر : نغسله ونهرسه قليلا ونقوم بوضع قليلا من الزيتوت إلى النصف بزجاجة ثم نضع بالنص ليمون مقطع وفلفل أخضر مقطع وبعدها نكمل الزجاجة بالزيتون وثم نضيف إليها الماء والملح ونغلقها جيدا حتى يدخل الهواء ويتغير لونه إلى الاسود ونتركه لمدة طويلة حتى يصبح لونه افتح من قبل ويستوى جيدا .   

يممكنك عمل الزيتون 
أولا حسب نوعه (أما أسود أو أخضر ) فالزيتون الاخضر يتم عمله من خلال القيام بغسله ومن ثم الضرب عليه بكل هدوء ومن ثم القيام بتعبئته في علب ويفضل أن تكن علب بلاستيك ومن ثم يتم إضافة الملح والماء عليها ووضع بعض قطع الفلفل والليمون حسب الحاجة لذلك.
ثانيا: الزيتون الأسود : يتم وضعه الملح على الزيتون ومن ثم وضعها في كيس خيش ووضع عليه ثقل كبير لكي يتم تصفية الماء منه ومن ثم وضع زيت الزيتون عليها ووضعها في علب خاصة.
ويرجع ذلك كله حسب رغة الاشخاص والطريقة التي يحبها الاشخاص.