يفضل استعمال السمك بدون شوك للقلي فهي سهلة للقلي و ايضا للتخزين و التقطيع و التفريز و من افضل هذه الانواع المتوافرة بالاسواق هي : سمك الفيليه سمك الهامور: وهو سمك ذو حجم كبير سمك وردة الشعري بأنواعه المختلفة، مثل: (شحدود، باخشيين، السولي) سمك الصافي او ما يعرف باسم سمك السحيل سمك نابليون لكنه لا يوجد كثيرا في السوق