"لماذا بكى أبو العباس عبد الله السفاح"؟

لماذا المعمول يكون قاسي بعد أن يبرد ؟ لأن مدة وجوده في الفرن كبيرة كلما زادت فترة وجود المعمول في الفرن كلما أصبح قاسياً بعد أن يبرد أو يكون المعمول قاسي بسبب زيادة كمية الماء التي أضفناها للعجين كلما زاد الماء زادت قساوة المعمول أيضاً اذا كانت مدة راحة العجينة قبل التشكيل قليلة يصبح المعمول قاسي

يكون المعمول قاسي بسبب كمية الماء الموجودة به اكثر كن كمية الدهن اي السمن او الزبدة وطريقة العجن لها دور كبير وكونه هش او قاسي فيجب عدم عجنه كالخبز وان يلم العجين لم فقط وبالنسبة للخبز يكون على نار متوسطة ليست هادئة

كلما زاد الماء زادت قساوة المعمول، أيضاً اذا كانت مدة راحة العجينة قبل التشكيل قليلة يصبح المعمول قاسي. وقلة كمية الزيت المستخدمة في عجنه

يصبح المعمول قاسي أما لكثره الماء أو طريقه العجن فعجن المعمول يكون بطريقه الطمر واللم وليس العجن

لكثرة عجنه في الماء وعدم وضع الكمية الكافية من الزيت النباتي او السمن البلدي...ويجب بس المعمول جيدا ...كلما زاد البس كلما كان هش المعمول

قلة كمية الينسون المستخدمة في العجينة او قلة كمية السمنة المستخدمة في العجينة

يصبح المعمول قاسي بسبب قلة كمية الزيت المستخدمة في عجنه

يصبح المعمول قاسيا عند زيادة كمية الماء وقلة راحة العجينة قبل التشكيل وممكن ن تعود القساوة لقلة الايدام اوالزيت
ينصح ف المعمول زيادة البس والايدام وراحة العجين ليكن هشا وطريا 

كلما زاد الماء زادت قساوة المعمول، أيضاً اذا كانت مدة راحة العجينة قبل التشكيل قليلة يصبح المعمول قاسي.

يفضل استخدام السمن  مع كميه قليله من الزبده الحيواني لان كمية الدهن يعطيه طراوه ويبقى اسابيع