ما المقصود بالبروتين؟

يعد البروتين من العناصر الأساسية التي يحتاجها الجسم , وهي المكون الأساسي للعضلات والأنسجة , ويحتوي على البنية الأساسية والتي تدعى "الأحماض الأمينية " , ويتم إستخدام البروتينات في مختلف أنحاء الجسم لوظائف متعددة منها , إنتاج الهرمونات والإنزيمات , ومصدر للطاقة .
- وتعدد أنواع الأحماض الأمينية ما بين أساسية وغير أساسية وكلاهما يلعب دور مهم في نمو الإنسان وعمليات التمثيل الأيضي للغذاء , حيث يحتوي الغرام الواحد من البروتين على 4 سعرات حرارية .
- وتتعدد مصادره الغذائية ومنها :الأسماك بإنواعها مثل التونة والسلمون , الدواجن , واللحوم الحمراء , الحليب ومشتقاته , المكسرات , البقوليات والتي ينصح بتناولها مع الحبوب الكاملة خصوصاً للنباتيين .

يحتاج جسم الانسان لثلاثة عناصر أساسية مختلفة لإتمام مهامه اليومية، والبروتين احد هذه العناصر بالإضافة الى الكربوهيدرات والدهون. يختلف مقدار البروتين المطلوب يوميا من شخص الى آخر معتمدا على عدة عوامل منها النشاط البدني للشخص.
أشبه البروتين بالبيت و الاحماض الامينية هم حجر الأساس لهذا البيت، فهو يتكون من احماض امينية (أساسية وغير أساسية) . من بعض مهام البروتين :
مهم لبناء الجسم وإعادة ترميم الانسجة، يحافظ على صحة العظام ويدخل في تركيب العديد من الهرمونات.

البروتين من اهم العناصر الغذائية حيث تعتبر البروتينات من اكثر الجزيئات الخلوية انتشارا وتكون اكثر من 50% من وزن الخلية .
جميعها يحوي على C. H. N. O. , قد تحتوي على S >
بعضها يحتوي على عناصر اضافية وخاصة P. Fe. Zn. Cn 

تبين من التحليل المائي للبروتينات بوجود حامض ينتج عنه احماض امينية - الفا- حرة كناتج نهائي 

كما ان الاحماض الامينية لاي بروتين لا توجد بكميات متساوية وليست جميع البروتينات تحتوي على العشرين الفا _ حمض اميني 

يقع البروتين ضمن العناصر الغذائية الأهم في الغذاء، ويعد ضمن أكثر العناصر الغذائية المطلوبة بكميات كبيرة من قِبَل الجسم. فالجسم يحتاج البروتين للقيام بالعديد من المهام اليومية. وظيفة البروتين في الجسم هي بناء الأنسجة والحفاظ عليها. يتألف البروتين من أحماض إمينية، وهي مجموعة من المركبات الصغيرة

 البروتين هي مركبات كبيرة تتكون سلاسل طويلة من الأحماض الأمينية التي تقوم بوظائف عدة في جسم الانسان حيث لا يمكن تنظيم خلايا الجسم والأنسجة والأعضاء منغير وجود البروتين، وتدخل في تكوين العضلات والجلد والعظام والهرمونات والأجسام المضادة و الإنزيمات وتعمل كناقلات عصبية. 

يتواجد البروتين في الطبيعة في عدة انواع وهي: 

1. البروتينات الكاملة والتي تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التي يحتاجها الجسم ومن مصادرها الأغذية الحيوانية مثل اللحوم والبيض والألبان. 
2.  البروتينات غير المكتملة وهي التي تحتوي على حمض أميني أساسي واحد على الأقل مثل الحبوب والفاصوليا و البازلاء.