ما الفرق بين الخبز الأسمر والخبز الأبيض ؟

هناك فرق كبير بين الخبز الأسمر والخبز الأبيض المصنوعان من القمح ومن بعض هذه الفروق أنه يتم تصنيع الخبز الأبيض عن طريق القمح المكرر، الذي يفقد القمح كثير من الفوائد ويعمل على زيادة الوزن بشكل أكبر، أما الخبز الأسمر فهو يتم تصنيعه من حبوب القمح الكاملة التي لا تفقد فوائدها ولذلك الناس الصحيين يتناولون الخبز الأسمر لما له من فوائد في تحسين الهضم واحتوائه على العديد من الفيتامينات والمعادن والألياف والبروتين المفيدة للجسم. 

الخبز الأبيض :

 - قليل من حيث كمية الألياف المتواجدة فيه بحيث يسبب الجوع !
- يتم تصنيعه من خلال إزالة قشور القمح فيه مما يؤدي إلى إضافة مواد مبيضة والتي بدورها تؤثر على الصحة .
-يسبب تراكم الدهنيات في الجسم وخصوصاً منطقة البطن وذلك لإنه لا يحتوي على الألياف .
-لا يحتوي على العناصر الغذائية التي تعطيه نكهة مميزة .
-اثبتت العديد من الدراسات أنه يعمل على زيادة الوزن والإصابة بالسمنة .
- يعد من الأطعمة الخطرة على القلب والأوعية الدموية .
- من الممكن أن يؤدي إلى عدم السيطرة على مستويات سكر الدم



الخبز الأسمر :
 - يعد الخبز الأسمر مصنوع من حبة قمح كاملة , اي يحتوي على قيمة غذائية عالية من عناصر وفيتامينات ومعادن , ويعتبر غني بالألياف الغذائية والتي تساعد على خسارة الوزن وتزيد من الشبع , وتكمن فائدة الألياف في إبطاء عملية أمتصاص الهضم وتحتاج مجهود  أكبر في المضغ , مما يعطي شعور بالشبع .
- يقلل من الإصابة بإمراض القلب والشرايين 
-يحافظ على نسبة السكر في الدم .
- يمنح الطاقة والنشاط .
- يعالج مشاكل الإمساك والتخلص منه ويعمل كملين للمعدة . 

- من ناحية السعرات الحرارية لا يوجد فرق كلاهما نفس السعرات الحرارية ولكن ما يميز الخبز الأسمر والمصنع من طحين القمحة الكاملة هو محتواه الأغنى بالألياف والمعادن والفيتامينات والتي يفتقرها الخبز المصنع من الطحين الأبيض المكرر حيث أن عملية التكرير للقمحة يفقدها أهم العناصر وبالأخص مجموعة فيتامينات ب والحديد وبعض المعادن.
- إضافةً إلى أنّ الألياف التي تحتويها منتجات القمحة الكاملةتساعد في تنظيم مستوى الكولسترول في الدم، وتنظيم مستوى السكر بالدم وعدم ارتفاعه بسرعة مقارنة بالخبز الأبيض المصنوع من طحين القمح المكرر والذي يفتقر للألياف وبالتالي يعتبر المؤشر الجلايسيمي له مرتفع مقارنةً بالخبز الأسمر ويرفع السكر بشكل أسرع.
- كما أنَّ الألياف لها دور مساهم في تنظيم الشهية وضبطها حيث أنها تعطي شعور بالامتلاء والشبع بشكل أسرع.

 اولا : يحتوي كل من  الخبز الابيض و الخبز الأسمر  السعرات الحرارية ذاتها ولكن يكمن الفرق بالعناصر الغذائية ونسبة الالياف في كل منهما. 

ثانيا : يحتوي الخبز الأسمر على فيتامين هـ بالاضافة الى وجود بعض العناصر مثل الفسفور والمغنيسيوم وحمض الفوليك والنحاس والزنك والمنغنيز الا ان في بعض الاحيان يحتوي الخبز الابيض على نسبة اعلى من الكالسيوم. 

ثالثا: يصنع الخبز الاسمر كلياً من حبوب القمح الذي تحتوي على نسبة الياف ومعادن وفيتامنيات كثيرة مقارنة مع الخبز الابيض الذي يتم صنعه من الدقيق المكرر الذي يحتوي على الكربوهيدرات والقليل من البروتين فقط.