لماذا لا يفسد العسل؟

هناك العديد من العوامل التي تعمل بانسجام لتسمح للعسل بان يدوم للابد منها
1 درجة الحموضة PH وهي 3-4.5 تقريبا وهي درجة حامضية ستقتل تقريبا كل شيء يحاول ان ينمو داخلها
2 العسل بطبيعته ذو رطوبة منخفضة يتعذر علي اغلب انواع البكتيريا والكائنات الحية الدقيقة العيش في مثل هذا الوسط ببساطة ستموت هذه البكتيريا مختنقة في هذه البيئة
3 هناك السكر الموجود في العسل وهو مادة استرطابية بمعني انها بطبيعتها تحتوي علي كمية قليلة من الماء لكنها علي الرغم من ذلك قادرة علي امتصاص الرطوبة بسهولة اذا تعرضت للهواء
4 تحتوي معدة النحل علي انزيم يسمي Glucose oxidase وهذا الانزيم يخلق مع الرحيق مركبات مثل Hydrogen peroxide او مثل حمض الجلوكونيك وهذه المركبات هي احد العوامل التي تمنع الكائنات الدقيقة من النمو في العسل وافساده
هذا ومن الجدير بالذكر ان الاكتشافات الاثرية اكدت وجود العسل وفي حالته الطبيعية داخل المقابر الفرعونية ودون ان يصاب العسل بالفساد طيلة هذه المدة الزمنية الطويلة