لماذا اذا قشرت التفاحة تصبح التفاحة سوداء؟

تحتوي التفاحة على العديد من الإنزيمات والمواد الغذائية التي تتفاعل مع الأكسجين الجوي عند تقشيرها وتعريضها للهواء. وينتج عن هذا التأكسد تغير في لون التفاح الذي يصبح مائلاً إلى اللون البني ثم إلى الاسوداد في حال بقائها فترة طويلة.
ينصح بوضع التفاح في وعاء محكم الإغلاق مع سحب الهواء منه للمحافظة على لون التفاح وفائدته.

سبب أن تصبح لون التفاحة أسودآ بعد تقشيرها هو :- 

• من المعروف أننا عندما نقوم بتقشير  التفاحة فإن لونها يصبح أسود على الفور وذلك لأن الأنزيمات الموجوده بداخلها تتفاعل مع الأكسجين الموجود بالهواء ونتيجة هذا التفاعل يتم تغير لون  التفاحة المقشرة من اللون الأصفر إلى اللون الأسود وهذه العملية كلها تأخذ القليل من الوقت .

التفاح: هي نوع من أنواع الفاكهة لها ثلاثة ألوان:
(الأخضر _الأحمر_الأصفر)
يحتوي على أنزيم "بولي فينول أوكسيداز"  وهذا الأنزيم يقوم بالتفاعل مع الهواء المحمل بالأوكسجين ما يجعله يتأكسد  ويشكل المادة ذات اللون البني عندما يكون التفاح مقشراً أو مقطعاً.
وهذا ما يحدث أيضا مع بعض أنواع أخرى من الفواكه كالانجاص.

التفاح من أكثر الفواكه التي يتناولها العالم بسبب فوائده الصحية العديدة ومنها:  - غني بمضادات الأكسدة التي تحمي الخلايا و تحارب الالتهابات
- غني بالفيتامينات و المعادن
- غني بالألياف الغذائية التي تقلل من الاصابة بالامساك

عندما يقشّر قشر التفاح يصبح لونها أسود بسبب:

• احتواء التفاح على العديد من الانزيمات و عندما يقشر تتعرض هذه الانزيمات إلى الهواء و تتنشط و تتفاعل مع الأكسجين و مع محتويات التفاح فتفقده صلابته و يصبح لونه اسود
• لحماية التفاح و التخفيف من تغيير اللون ينصح بوضع السكر او الملح او اي نوع حامض

لان التفاح من الفواكه التي تحتوي على انزيم يتفاعل هذا الانزيم مع الأوكسجين والفنولات التي تحوي الحديد والتي توجد في التفاح ويشكل تفاعل الاكسده نوعا من الصدأ على سطح التفاحه او اي فاكهه

التفاح مغلف بقشرة خارجية بداعي الحماية من الظروف حولها وخصوصاً الاوكسجين , عندما نعمل على تقشير التفاح فإن الأوكسجين سيدخل إلى خلايا الثمرة , وهذه الخلايا بالتأكيد تحتوي على إنزيمات تؤكسد مركبات تسمى "فينولز " والتي تتواجد بشكل طبيعي في التفاح مما يؤدي إلى إنتاج مركبات تسمى " اورثوكوينون " والتي بدورها تتفاعل مع الأحماض الأمينية مما يؤدي إلى تكون اللون البني , وتزيد شدة اللون بزيادة شدة المركبات الفينولية في التفاح .

يحتوي التفاح وبعض الخضراوات والفواكه مثل الاجاص والموز والدراق والبطاطا على انزيم يتفاعل هذا الانزيم مع الأوكسجين والفنولات التي تحوي الحديد والتي توجد في التفاح ايضا يشكل تفاعل الاكسده نوعا من الصدأ على سطح الفاكهه

يوجد في التفاح او الفاكهة والخضروات بشكل عام انزيم خاص اذا تم قشر التفاح فهذا التقشير يقوم بفتح الخلاي ويبدأ هذا الانزيم بالخروج من الخلية مع عملية الأكسدة يبدأ بتالفاعلات معينة تظهر كتغيير لون التفاحة