هل تنخفص القيمة الغذائية للأطعمة بعد طبخها ؟

* تؤثر طريقة تحضير الطعام على القيمة الغذائية للأطعمة حيث انه قد تفقد بعض العناصر الغذائية اثناء الطهي ، فربما يتم تأكسد الأطعمة عن طريق الغلي الزائد أو عند شويها وظهور طبقة سوداء سميكة حيث أنه في هذه الطرق والاساليب يتم فقدان بعض العناصر الغذائية واضافة الخطر الى الطعام لذا ينصح باتباع اساليب صحية لتحضير الطعام .
* يفضل سلق الطعام مع اضافة الماء ووضعه على نار هادئة حيث ان هذه الطريقة تحافظ على العناصر الغذائية و النكهات .
* لطهي الخضار يفضل وضعه في وعاء يحتوي على ثقوب موضوع فوق وعاء اخر يحتوي على سائل يغلي حيث يتسرب البخار الى الخضار عن طريق الثقوب و يتم سلقها عن طريق البخار مع المحافظة على جميع العناصر الغذائية .

بالطبع يؤثر وهذا يعتمد على نوع المادة الغذائية وعلى طريقة الطهي لكن إجمالاً, عملية الطهي تتم بتعريض الطعام للحرارة مما يؤدي إلى حدوث تغيرات في تركيبة ولون المادة الغذائية , بعضها تنخفض قيتمه الغذائية والبعض الآخر ترتفع , ومن بعض الأطعمة التي من االممكن إنخفاض قيمتها الغذائية هي اللحوم بحيث يفقد الماء والفيتامينات المهمة أثاء عملية الطهي , لذلك نحذر دائماً من إتباع طريقة تحضير طعام غير صحية والتي من شأنها أن تؤثر على مركبات المادة الغذائية مما يحولها إلى الأسوء .

لا شك أن طريقة طهي الطعام بشكل صحي أمر يرغب به الأغلبية ، حيث أن إعداد بعضها بطريقة ما قد يتسبب في خسارة جزء من قيمتها الغذائية .
حيث أنه من المهم تناول بعض الخضروات نيئة وطازجة مرة واحدة في اليوم على الأقل .
تعد عملية تجهيز الطعام بالبخار طريقة فعالة لتحقيق أكبر فائدة ، كما أن مدة الطهي مهمة جداً فكلما زادت الفترة كلما كانت خسارة القيمة الغذائية للأطعمة أكبر .