anonymous
منذ 4 سنوات
تعمل الخميرة التي تستخدم في الخبز على انتاج ثاني اكسيد الكربون عند تفاعلها مع السكر الموجود في العجين مما يؤدي الى حصول فقاعات ترفع الخبز حتى لا يتعجن وهو يحتاج لوقت حتى يتفاعل لذلك نقوم بالعادة بترك عجينة الخبز لترتاح في مكان دافئئ لفترة طويلة حتى نحصل على نتيجة افضل
اما بالنسبة لخميرة الكيك مثل (البيكنغ باورد ) فهي تتفاعل مع الحرارة التي تنتج عند ادخال خليط الكيك الى الفرن ولا نحتاج الى ان نجعل خليط الكيك يرتاح قبل خبزه بل يتم وضعه بالفرن مباشرة
اما بالنسبة لخميرة الكيك مثل (البيكنغ باورد ) فهي تتفاعل مع الحرارة التي تنتج عند ادخال خليط الكيك الى الفرن ولا نحتاج الى ان نجعل خليط الكيك يرتاح قبل خبزه بل يتم وضعه بالفرن مباشرة
anonymous
منذ 4 سنوات
تعد خميرة الخبز من فصيلة الفطريات الي هي كائنات وحيدة الخلية و بتعتمد بغذائها و تكاثرها على الكربوهايدرات مثل السكر و لما تنقسم و تتكاثر بتعطي ثاني اكسيد الكربون الي بنشوفه على شكل فقاعات و بنفخ العجينة اما خميرة الكيك او الـBaking Powder فهي عبارة عن كاربونات الصوديوم الهيدروجينية الي بتتفاعل مع الحرارة او الحوامض متل الخل و برضو بتعطينا ثاني اكسيد الكربون الي بتؤدي لنفخ العجينة او الكيكة
من فضلك تسجيل الدخول للمشاركة في هذه المناقشة.