لماذا يصبح مخلل الخيار طري؟

بسبب كميه الملح والمي لفتره طويله 

يا اما بكون ماكو زايد يا ناقص
استعملو طريقة البيضه لمعرفة اذا كان الملح مناسب أو لا

ممكن نوع الخيار أو نوع الملح أو زيادة الخل أو نقصانه

لوجود الملح بكثرة ولوجودة في الملح فترة طويلة .

زيادة كمية الخل، أو إنه إستوى اكتر من اللازم

دخول الهواء عليه، زيادة نسبة الملح فيه

حسب نسبه الملح صحيحه او غير صحيحه

نوع الملح.. ومقدار الملح

بسبب الزيادة في وضع الملح

عادة المخللات بحاجة لوعاء محكم الإغلاق جيدًا وعليه فإن الخيار حينما يخلل لا بد من وضع كمينة جيدة من الملح عليه بحيث تناسب تخليله، والبعض يضيف قليلًا من الخل على المخلل حتى يبقى يابسًا وهذه الطريقة مجربة، والبعض الآخر يضع قليلًا من ورق العنب أو لاليمون لعزل المخلل عن الهواء، لكن تبقى عملة إحكام الإغلاق السبب الرئيسي في بقائه متماسكًا.