لماذا يصبح لون ورق العنب اسود؟

اذا كان ورق العنب  داخل الثلاجة أو في زجاجة اي<مخزن> بعد الطبخ يتغير لونه،اما الطازج لا يتغيّر لونه بعد الطبخ. 
يسود لون ورق العنب بسبب كمية الحامض التي توضع عليه اثناء الطبخ وفتح الطنجرة عليه ايضا يغير من لونه 

ورق العنب المحفوظ داخل الثلاجة أو في علبة بعد الطبخ يتغير لونه، أمّا الورق الطازج لا يتغيّر لونه بعد الطبخ. البعض ينصح بإضافة عصير الليمون إلى الطبخة، والبعض يقول أن عدم إضافة عصير الليمون وإضافة ملح الليمون في الحشوة أو عصير الحصرم لن يسمح للون الورق بالتغيّر. والبعض يقول أن كشف الغطاء عن الورق بعد أن ينضج مباشرة هو ما يسبب تغير اللون، لذلك علينا أن ننتظر قليلاً.

السواد ياتي من وضع الحامض "الليمون" على ورق العنب في اول الطبخة يجب ان نضع الحامض في اخر وقت استواء الطبخه وعدم فتح غطاء الطنجرة اثناء الطهي

عند وضع ورق العنب "الدوالي" على النار نراعي عدم ازاحة الغطاء عنه وازا ما تم ازالحة الغطا كثيرا فانه لونه يسود وأيضا اضافة الليمون في بداية الطهي يغير لونه للأسود

يسود ورق العنب بسبب سوء التخزين فهو يحتوي على الحديد وتلك المادة تتفاعل مع الاكسجين مكونة اسوداد ورق العنب

يصبح ورق العنب اسود اذا تم فتح الطنجره يجب بقاء الطنجره مغطاه ووضع الليمون اخر 5دقايق وليس من اول الطبخه