لماذا يصبح لون الثوم أخضر؟

عند تحول لون الثوم إلى الأزرق أو الأخضر فإن طعم الثوم لا يتغير و يظل قابلا للأكل وغير مضر للجسم 

حيث أن الثوم يحتوي على مادة الكبريت و التي تتفاعل مع النحاس -الموجود في الماء أحيانا-مشكلة مركب كبريتات النحاس وهو مركب أزرق أو أخضر مزرق. ولكن مع ذلك فإن الثوم يبقى آمنا وقابلا للأكل 

ويستخدم الثوم حول العالم نظرا لنكهته اللاذعة كبهار أو تابل، ويحتوي على عدة مواد غذائية بكميات كبيرة متضمنة فيتامين ب6 وج والمعادن والمغنيسيوم والفوسفات كما انه مصدر جيد لبعض فيتامينات ب، وكذلك بعض المعادن مثل الكالسيوم والحديد والزنك. 

يحتوي الثوم على مركبات الكبريت والتي تتفاعل من عنصر النحاس , مما يؤدي إلى تكون كبريتات النحاس CuSO4 , والذي يكون لونه ما بين الأزرق , او الأزرق المخضّر , والجدير بالذكر أن تناوله ليس ضار بالعكس يعتبر إستهلاكه آمن , ويحتوي الثوم على خصائص طبية متنوعة وما يميزه أنه يحتوي على مواد مضادة للإلتهابات والفطريات , كما يعزز إستخدامه من المحافظة على صحة القلب والشرايين وتنظيم مستويات ضغط الدم والكوليسترول في الجسم .

quora.com

- يصبح لون الثوم اخضر:
تغير لون الثوم لا يعني أنه اصبح سيئ وربما يكون صالح للاستعمال، فعند اضافته الى الماء مثلا المحتوي على النحاس سيحدث تفاعل بينه وبين مركبات الكبريت المتواجدة في الثوم فسيتحول لونه الى الأخضر او الأزرق وذلك عندما يكون الثوم غير جاف.
أيضا عند عمل مخلل الثوم وإضافة الليمون له قد يتحول لونه الى الأخضر او الأزرق وليس بالضرورة ان يكون غير صالح للاستعمال في هذه الحالة.

يحتوي الثوم على مركبات الكبريت التي قد تتفاعل مع النحاس لتشكيل كبريتات النحاس وهو مركب أزرق أو أزرق يميل إلى الأخضر. وكمية النحاس اللازمة لهذا التفاعل قليلة جدًا وتتواجد كثيرًا في المياه طبيعيا. وهناك مصادر النحاس اخرى هي الزبدة أو عصير الليمون.

تغير لون الثوم اثناء القلي يتوقف على نوعه فهناك انواع لا يتغير لونها وايضا حسب الموسم فاذا كان موسم الثوم الاخضر يتغير لونه اثناء الطهي