كيف اطبخ المفتول ؟

المفتول أكلة شامية فلسطنية المنشأ وهي تعتبر من التراث الفلسطيني ولكي تستطيع عمله عليك معرفة الطريقة ومشاهدة إحدى السيدات أو الأشخاص الذين يتقنونه .
إليك طريقتي في عمله :
أولا نحضر المقادير :
لحمة موزة عجل, طحين بنوعيه الأبيض والقمح , بصل كمية كبيرة نريد حبات صغيرة وحبات كبيرة , بندورة , قرع , سمنة , زيت زيتون , بهارات المرقة " الهيل وورق الغار و ليمون ناشف , زنجبيل ناشف , قرفة " بهارات للمفتول هي " عين جرادة , فلفل أسود , كمون , هيل مطحون , فلفل شطة "
طريقة التحضير :

• نسلق اللحمة .
• نأتي بالطحين بعد تنخيله ونبدأ بتسقيته بالقليل من الماء , كعملية رش حتى يبدأ بالتفريق به وبسه جيداً .
• نقوم بالتنزيل للطحين المعجن من كربالة المفتول بأطراف أصابعك حتى ينزل على شل دوائر صغيرة .
•  من أصبح شكله دوائر صغيرة تبدأ بوضع عليه القليل من الزيت ووبسه بطريقة جيدة .
• هناك طنجرة تسمى مفتولية نعبها ماء في الأسقل ونضع بالمصفاه المفتول .
• نجهز البصل الكبير مقطع صغير مع فلفل أخضر و عين جرادة و ملح وفلفل أسود , كمون.
• عندما يبدأ بالنضج نزله ونسقه بالقليل من المرقة ونخلطه مع البصل ونرجعه على الطنجرة حتى تنضج البصلة .
• اليخنة نأتي ببصل الصغير المقشر مع زيت ونحوسها جيداً , ثم نضع فوقها القرع ونحرك ثم نضع البندورة يفضل أن تكون صغيرة كالبصل , ثم نضع المرقة وملعقة صلصة وملح وفلفل أسود .

- صدور دجاج مقطعة .
- 500 جرام حمص حب .
- 2 حبة بصل كبيرة .
- كيلو مفتول .
- سمنة .
- زيت زيتون .
- بهارات متنوعة 
- فلفل اسود
- قرفة 
- هيل 
- كمون 
- ورق غار 
- ملح 
- ماجي
- عصير ليمون .


- يتم غسل الحمص , ونقعه جيداً ليوم كامل .
- في اليوم التالي يتم غسله ثم تصفيته وسلقه .
- يتم تتبيل الدجاج بالخل والفلفل الأسود والبهارات .
- يتم سلقه بعد عملة التنظيف والتتبيل , ونضيف له الماجي 
- يتم وضع المفتول على نار متوسطة طبعاً "بالبخار "
- في قدر آخر يتم تذويب السمن , ومن ثم تشويح البصل فيها مع الملح .
- ويضاف الحمص إلى مرقة الدجاج ونضيف عصير الليمون 
- يتم إضافة المفتول إلى السمنة ويقلب قليلاً فيها ثم يضاف من مرقة الدجاج وكمية حمص حتى يتفلفل .
- نفرد المفتول في صحن واسع ثم نضيف قطع الدجاج فوقه .
- وصحة وهنا !