كيف اصنع مخلل الخيار ؟

يعد مخلل الخيار من المقبلات الشهية التي تتواجد على الموائد العربية بجانب الاطباق فيمكنني صنع مخلل خيار كالآتي:
المكونات:

• كيلو خيار صغير الحجم
• 8 ضروس ثوم
• مطربان ضغط أو مطربان زجاجي عادي
• 2  أو 3 ملعقة كبيرة من الملح 
• ملعقة صغيرة من السكر
• فلفل أخضر او احمر حسب الرغبة 
• كوبان ماء

طريقة التحضير: 

• أقوم بغسل الخيار والتخلص من الشوائب ثم أقطع الخيار قليلل من الجنب بالسكين وأحضر المرطبان وأرص قطع الخيار بالطول.
• أضع معه سبع او ثمان ضروس من الثوم المقطعة الى نصفين والفلفل.
• أقوم جانبا بخلط الماء مع كمية الملح و السكر .
• أغمر المرطبان بالماء الملح .
• وأغلقه بإحكام وأضعه في مكان بعيد عن الرطوبة وضوء الشمس لمدة اسبوع او اقل .
•  وكلما زادت فترة التخليل يصبح المخلل طريا و غير مقرمش .

يوجد كثير من المخلالات وهى مخلل اللفت والباذنجان والخيار ولكننى احب مخلل الخيار وطريقتى فى عمله هى :~ 

• اغسل الخيار جيدا ثم اقوم بفتحه بالسكين من الطرف إلى النصف ثم اضعه فى اناء زجاجى إلى النصف واضيف إليها الفلفل الأخضر وافتحه من الطرف إلى النصف ثم اكل الإناء بباقى الخيار ثم اءوب الملح بالماء واصبه بالاناء على الخيار  واغلق الإناء جيدا حتى لا يدخل الهواء للداخل ويخرب الخيار واتركه لمدة ٤ أيام او اسبوع حتى يتخلل جيدا ويتغير لون الخيار ثم أقدمه من كثير من الأكلات مثل المشاوى او فتة العدس او فتة الحمص وغيرها .

مخلل الخيار من اهم المرافقات مع اللحوم المشوية والأطباق المطبوخة بشكل عام 
وبالنسبة لمطبخنا العربي جزء مهم من السفرة 
سأقدم لكي طريقة بيتية قديمة تعلمتها من جدي وثم ابي 
وهي كالتالي
نقوم بحل الملح الصخري بالماء بدرجة كبيرة ونتفحص المحلول عن طريق وضع بيضة دجاج في الماء ويجب ان تطفو على سطح الماء من مبدأ دافعة ارخميدس الفيزيائية 
أو ( طوشة البيضة ) بلغتنا 
وهكذا نحصل على محلول ملحي ممتاز 
ثم نضع الخيار الصغير في مرطبان ونصيف اليه حبات الثوم المقشر وقرن من الفلفل الحار وبعدها نضيف المحلول الملحي 
ونحكم إغلاق المرطبان 
وبعد أسبوع أو عشرة أيام سيتحول لون الخيار الأخضر إلى اللون الأخضر الزيتي ويصبح جاهز للأكل ويصلح ان يخزن لمدة عام كامل 
وصحة وهنا

مخلل الخيار من المقبلات الشهيه والمطلوبه بشده ع المائده ..ويتم اختيار نوع خاص من الخيار. ان يكون حجمه صغير وصلب جيدا....
يغسل الخيار من الاتربه جيدا..
من ثم احضار مرتبان محكم الاغلاق....
يوضع الخيار بالمرتبان ويتم احضار ليمونه وتقطيعها وتوضع مع الخيار ونحضر حبه او حبتين فلفل حار وتوضع مع الخيار.  ثم احضار الماء،والملح ويتم غمر المرتبان جيدا...ومن ثم وضع قطعه من الخبز حتى يحافز على قوام الخيار...ويحكم للاغلاق جيدا ويوضع في مكان جاف وبارد ومظلم لمدة اسبوعين ...لحين استواء،المخلل