كيف أحفظ الزيتون الاسود؟

نقوم بأحضار الزيتون ونضعه في مرتبان , ثم نقوم بسكب زيت الزيتون عليه و غمره جيداً , ويمكن أضافة الشطة الحمراء عليه حسب الرغبة , 
ويوجد طرق أخرى لحفظه حيث يمكن وضع الملح والماء عليه , بنفس طريقة حفظ الزيتون الأخضر , ولكن طريقة حفظه ب زيت الزيتون
أفضل لأنها تحفظ طعمه فترة أطول وتحافظ على أن يبقى كما هو أي لا يصبح طرياً فترة طويله .

عند الاحتفاظ بالزيتون الأسود نعمله بنفس طريقة الزيتون الأخضر  لكن بدلاً من دقة نقوم بتشطيبه باستخدام السكين ونضع الزيتون الأسود في وعاء بلاستيكي ونضيف إليه الملح ونخلط الزيتون مع الملح جيداً ونضع الزيتون في الشمس لمدة أسبوعين على الأقل بحيث يتم التخلص من جميع الماء الموجود في الزيتون ومن ثم نضع كمية مناسبة من الماء على النار وبعد أن يغلي الماء نضع فيه الزيتون وبعدها ننشله ونتركه جانباً حتى يجف تماماً وأيضاً نضع الزيتون الأسود في المرطبانات المخصصة ونضيف إليه كوباً من زيت الزيتون. وكوباً من زيت الذرة وكوباً من عصير الليمون وكوباً من الخل الأبيض وبالنهاية يمكن تناول الزيتون الأسود بعد أسبوعين من تجهيزه  كما يمكن الاحتفاظ به جاهزاً لعدة سنوات دون أن يتغير طعمه.

يمكن الحفاظ و تخزين الزيتون الاسود على النحو التالي :-

1. يتم غسل الزيتون جيداً من الاوساخ والاتربة .
2. يتم وضع كمية من الملح على الزيتون و يقلب جيداً .
3. يتم وضعه في كيس خيش و من تم وضع عليه شيْ ثقيل لتصفيته من الملح و الزيت .
4. يترك لمدة اسبوع في كيس الخيش حتى يتصفى بالكامل .
5. يوضع بعدها في اكياس بلاستيكية خاصة و يتم اغلاقه بشكل جيد واحكام .
6. يتم وضعه في الثلاجة "الفريزر " .
7. و عند الاستخدام للاكل يتم اخراجه من الفريزر و وضعه في علبة زجاجية او بلاستيكية و يتم وضع عليه زيت الزيتون .
8. و من ثم يقدم للأكل .