كيف أحفظ الباذنجان بعد تقطيعه؟

من المعرف أن الباذنجان لو ترك فترة طويلة مقطعا فإن لونه رميل تدريجيا إلى اللون الأسود .
إذا أردنا حفظ الباذنجان لمدة قصيرة نضعه في وعاء ونضع عليه قليلا من الماء والدقيق والملح فإن الدقيق يحمي لونه أبيضا كما أن للدقيق ميزة أخري حيث يقلل من امتصاص الباذنجان لزيت القلي.
إذا أردنا حفظ الباذنجان لمدة طويلة في الفريزر نضعه في ماء مغلي لمدة دقيقة فقط وبعدما يبرد يعبأ في أكياس ويوضع في الفريزر ونستخدمه عند الحاجة .

طريقة حفظ الباذنجان ،

• نشتري الباذنجان الجيد ثم مغسله جيدا.
•  نقطعه الي قطع كبيرة دون تقشير.
•  نرش الملح عليه.
• ‎قلي الباذنجان بالزيت الساخن، وبعد أن يتحمّر نخرجه من الزيت ونصفيه منه.
• وبعد ذالك نضعه بأكياس التغليف بعد أن يبرد.  يكون جاهزا بوضعه في الفريزر‎.