السكر يعد من العناصر الهامه في جسم الإنسان وذلك لانها من مصادر الطاقة الهامه للجسم ويكون السكر عند الشخص الصائم و الذي لم يتناول اي وجبه لمده تزيد عن ٦ ساعات هي من ٧٠ -١١٠ لدى الاشخاص الذين لا يعانون من مرض السكري وفي حال تناول اي وجبه تحتوي على الكربوهيبدرات وبعد مرور ١٥ دقيقه يبدا ارتفاع مستوى السكر الى ان تصل الى ذروتها بعد مرور ساعه من ذلك ويعد الحد الأعلى للإنسان الطبيعي هي ١٤٥ وبعد مرور ٣ ساعات يعود مستوى السكر الى طبيعته لدى الشخص السليم .
تختلف مستويات السكر في الدم حسب تناوله للطعام من عدمه حيث يكون منخفض قبل تناول الطعام و مرتفع لعدة لساعات بعد تناول الطعام حيث ان نسب السكر الطبيعية تكون السكر الطبيعي في الجسم تتراوح ما بين 80 - 100 ملجم/دسل اما بعد تناول الطعام اقل من 140 ملجم/دسل اما للصائم أقل من 100 ملجم/دسل فحص السكر التراكمي و الذي يكون عبارة عن قياس ثلاثة اشهر سابقة للفحص فيكون اقل من 5.6%