هى مركبات عضوية تتكون من عنصرى الهيدروجين و الكربون و هى التى تنتج من الانحلال الكيميائى للدهون او الزيوت و تنقسم الى ثلاث مجموعة طبقا لنوع الروابط و هى مجموعة الالكانات و الالكينات الالكاينات و تكون العناصر الكربون و الهيدروجين مرتبطة مع بعضها فى سلسلة مستقيمة او متفرعة او حلقات غير عطرية و من ابسط المركبات الهيدروكربونات الاليفاتية هو الميثان CH4
هيه مركبات عضويه تحتوى بصفه اساسيه على عناصر الكربون و الهيدروجين و تنقسم للعديد من الانواع منها الالكانات و الالكينات و الالكاينات و يتم تقسيم المركبات على حسب عدد الروابط بين عناصر الكربون و عدد ذرات الهيدروجين المشتركه فى تكوين المركب بناءا على نوع الروابط و يشترط فى المركبات الاليفاتيه الا تحتوى على حلقات البنزين و مشتقاتها