anonymous
منذ 4 سنوات
المعمول من اهم الحلويات العربية التقليدية خاصة في الأعياد والمناسبات
وبالنسبة لتشقق المعمول فهي احد اكير المشاكل التي تواجهنا عند صنع المعمول
أما ابرز الأسباب حسب تجربتي الخاصة فهي كالتالي
وبالنسبة لتشقق المعمول فهي احد اكير المشاكل التي تواجهنا عند صنع المعمول
أما ابرز الأسباب حسب تجربتي الخاصة فهي كالتالي
- زيادة نسبة المادة الدسمة ان كانت زبدة أو سمنة مما يجعلها هشة جدا
- زيادة نسبة السائل في العجينة
- طبخ المعمول لفترة طويلة
- زيادة في كمية الحشوة داخل حبة المعمول
- عدم ترك المعمول فترة زمنية كافية حتى يرتاح قبل مرحلة الخبز
anonymous
منذ 4 سنوات
في أغلب وصفات المعمول يتم اضافة القليل من الماء حيث أن الماء يحافظ على تماسك المعمول و إذا زاد عن حده فإنه يجعله قاسيا
لذلك يتم وضع القليل من الماء بالإضافة إلى الزبدة أو السمنة كيف يجعله متماسك إلى حد ما دون ان يصبح قاسيا ولا نستعمل الزبدة لوحدها فقط على العجين
لذلك يتم وضع القليل من الماء بالإضافة إلى الزبدة أو السمنة كيف يجعله متماسك إلى حد ما دون ان يصبح قاسيا ولا نستعمل الزبدة لوحدها فقط على العجين
anonymous
منذ 4 سنوات
يتشقق المعمول لعدة اسباب منها :
_كثرة الحشوةفالحشوة الزائدة بالمعمول تعمل على تشقق العجينة
_عندما تكون درجة حرارة الفرن باردة تعمل على تشقق المعمول
_قلة السوائل الداخلة في العجينة من ماء او سمن تسبب التشقق
_عدم استراحه قطع المعمول قبل الدخول بالفرن
_كثرة الحشوةفالحشوة الزائدة بالمعمول تعمل على تشقق العجينة
_عندما تكون درجة حرارة الفرن باردة تعمل على تشقق المعمول
_قلة السوائل الداخلة في العجينة من ماء او سمن تسبب التشقق
_عدم استراحه قطع المعمول قبل الدخول بالفرن
من فضلك تسجيل الدخول للمشاركة في هذه المناقشة.