ما هو موطن بلاد الرافدين؟

تسخين الطعام من اقدم واهم الوسائل في تعقيم وقتل البيكتيريا والكثير من الميكروبات منها الفيروسي ومنها الفطريات الضارة . لكن درجة التسخين ومدة التسخين يلعب دورا كبيرا في التعقيم . لكن للاسف هنالك بيكتريا وفايروسات تقاوم درجة الغليات وحتى ان كانت فترة التعقيم لمدة طويلة . وقد اكتشف العلم ان بعض المكروبات لا تموت الا ب ال الضعط العكسي اي ان توضع الاواني المراد تعقيمها في افران خاصة تعكس الضغط الجوي وتجعله بالسالب حتى نستطيع تفجير هذه الابواغ من البكتيريا . ولكن بطبيعة الحال ومن فضل الله اغلب المكروبات التي يمكن ان تتواجد بالطعام نعم تقتل على درجة الغليان .

من الجدير بالذكر ان طريقة تسخين الطعام من اكثر الطرق التقليدية التي تعتمد على ارتفاع درجات الحرارة لقتل البكتيريا و تعقيم الاغذية منها، وهنالك انواع من البكتيريا التي تتعايش مع وجود درجات حرارة عالية ولكن عندما تصل لدرجة حرارة الغليان تقتل البكتيريا الضارة المسببة للامراض التي تتواجد في الغذاء، بحيث تقوم درجة الحرارة العالية على تحطيم الكبسولة المحيطة بالبكتيريا و انفجارها وخروج اجزاءها الداخلية للخارج.

هنالك مجموعة من الاطعمة التي يجب طبخها على درجة حرارة عالية قد تصل لدرجة الغليان بعدف قتل البكتيريا فيها ومنها:

• اللحوم الحمراء.
• اللحم المفروم.
• الدجاج.
• السبانخ والملوخية والملفوف، بحيث تعتبر من اكثر انواع الاغذية المحملة بكيمات كبيرة من الاتربة الملوثة.
• البيض، حيث ينقل البيض النيء عدوى السلامونيلا.
• الاسماك، حيث تطبخ الاسماك على درجة حرارة مرتفعة الى حين القدرة على تفككها بالشوكة.

ومن المشاكل التي تسبب تسمماً بكتيرياً من الاطعمة، طهو الاطعمة نصف استواء ومن ثم تبريدها و اعادة تسخينها، حيث يتم اعطاء فرصة للبكتيريا المقاومة لدرجات الحرارة من استعمار الاغذية.

للأسف ليس كل انواع البكتيريا يتم قتله او القضاء عليهِ عند معاملتهِ حرارياً , ولكل نوع بكتيريا درجات حرارة محددة قد تؤدي إلى موته او تعزز نموه من جديد , فبعضها يفضل النمو على درجات حرارة عالية وتسمى"Thermophilic "", مما يزيد من أعدادها وتكاثرها في المادة الغذائية وهذا بدورهِ يؤدي إلى العديد من الأمراض المتنوعة والمنقولة بالغذاء .

• كثير من البكتريا لا تقتل الا في درجة الغليان فوصولها لهذه الدرجة اي درجة الغليان يعمل على قتلها ولكن هناك الكثير من البكتريا التي لا تقتل في درجة الغليان ولكن تقتل بالتبريد اي يجب تجميدها لكؤ تقتل ومنها بكتريا الدجاج السلامونيلا وهي موجودة في اللحمة ايضا 
• ولكن اذا لم يتم تثليجها يجب طبخها 
• يكن طهيها بالضغط العكسي وهوعن طريق افران تعس الضغط الجوي وتجعله بالسالب فيفجر الغشاء المحيط بالبكتريا وتقتل بعدها