أصل السوشي هو يتباني وقد ظهر في القرن الثامن وتطور النوع في جنوب شرق آسيا ليحفظوا السمك في الأرز المتخمر ثم أنتشرت عادة تناول الأرز مع السمم ثم أستخدموا الخل بدل التخمر في تخمير الأرز أما في العصر الحديث يعتبر السوشي وجبة سريعة مرتبطة بثقافة اليابان وأنتشرت في جميع أنحاء العالم حتى أننا نجدها في بعض مطاعم الدول العربية .