ما هي وسائل حفظ الأغذية ؟

تُعرف عملية حفظ الطعام بإنها مجموعة إجراءات نقوم بها للمحافظ على الطعام من الفساد والتعرض للتلف والتلوث الميكروبي لأطول مدة ممكنة مع الحفاظ على صفات المنتج الطبيعية من لون ورائحة وقيمة غذائية وهذا بالطبع اذا قمنا بالحفظ بالطريقة الصحيحة والمناسبة , وإن لم نكن متمكنين من حفظها فإن هذا بالتأكيد سيؤدي إلى فسادها بسبب نمو ونشاط الجراثيم والبكتيريا وحدوث تغيرات كيميائية عليها بواسطة نشاط الإنزيمات المختلفة , ومن أهم الطرق المستخدمة لحفظ الأغذية التالي :
- الغليان .
- البسترة .
- التعليب .
- التجفيف .
- التمليح.
- التبريد .
- التجميد .

حفظ الغذاء هو أحد أشكال تكيف الإنسان مع البيئة من أجل البقاء, فليست كل أنواع العلاج متوفرة على مدار العام
- هنا اخترع الإنسان (وما زال) طرقا للحفاظ على الغذاء لأكبر فترة ممكنة دون فقدان قيمتها الغذائية, وإلا فسدت وأصبحت قمامة
- هناك عدة طرق لحفظ الأغذية حسب نوعها وتوفر مستلزمات الحفظ مثل: * التبريد تحت درجة حرارة +4 إلى +8 (التخزين على درجة حرارة منخفضة) * التجميد على درجة حرارة صفر إلى -18 مئوية * الإشعاع * التعليب * إضافة مواد حافضة للغذاء مثل الملح أو السكر أو نترات الصوديوم * التجفيف لطرد الرطوبة وتخفيضها إلى أقل من 15% * التجفيف بالتجميد * التدخين (اللحوم والأسماك) * التعقيم (البسترة) * التخمير * التبخير  * التخزين

من أهم الوسائل المتبّعة لحفظ الأغذية :

• التجميد على درجة حرارة سالبة .
• الاغلاق التام و التغليف .
• التخليل ، بحيث يتم وضع ملح و خل و ليمون على بعض انواع الخضار او الفواكه بهدف عمل المخلل .
• الطبخ ، بحيث يتم سلق بعض انواع اللحوم و الخضروات على رجة حرارة معيّنة قبل حفظها و ذلك للتعقيم و الحفظ السليم و النظيف .
• التجفيف ، بحيث يتم تجفيف بعض انواع الخضروات مثل البندورة او الثوم او الباذنجان من سوائلها ، بهدف حفظ الأطعمة .
• البسترة  و الغلي و عادة يتم اللجوء لها بالللبن و الحليب .