الخلايا المنتجة للأنسولين تسمى خلايا بيتا, وهي موجودة في البنكرياس, والأنسولين هو عبارة عن هرمون يفرزه البنكرياس لتنظيم مستوى السكر في الدم, فاذا زاد مستوى السكر في الدم يزيد انتاج هرمون الأنسولين, والعكس صحيح, ويقوم البنكرياس بإفراز هذا الهرمون في الدم عند تناول الشخص الطعام, ويجب ان يكون مستوى السكر الطبيعي في الدم حوالي 90-120 مللغرام/ ديسيلتر.
تقوم غدة البنكرياس وتحديدا خلايا بيتا فيها بإنتاج هرمون الإنسولين، وتتواجد هذه الخلايا في ما يعرف بجزر لانغرهانز الموجودة في البنكرياس. ويفرز الإنسولين في الدم مباشرة. والإنسولين هو هرمون يعرف بطبيعته البروتينية ويتكون من الاحماض الأمينية التي عددها ٥١ حمضا أمينيا.