يعود السبب في أن لون دم الإخطبوط أزرق إلى بروتين الهيموسيانين وهو يتكون عند اتحاد عنصري النحاس مع الاكسجين في جسم الإخطبوط وعند عملية الأكسدة يتحول إلى الأزرق. ويتم نقل الدم المؤكسد والذي تحول لونه إلى الأزرق إلى باقي أجزاء الجسم من أجل تزويد الجسم بالطاقة والقدرة على قيام أنسجة الأخطبوط بوظائفها المتعددة.
يعتبر الأخطبوط من الحيوانات المدهشة حقاً في تركيبه؛ إذ يحتوي على ٥٠٠ خلية عصبية موزعةً في جميع أنحاء جسمة بالإضافة إلى الخاصية الغريبة وهي لون دمه الزرقاء، والسبب الرئيسي يكمن في إعطاء الدم هذا اللون مادة تسمى بروتين هيموسيانين الذي تحتوي على ذرات من النحاس وهي مرتبطة بعدد مساوي لذرات الأكسجين.
عند اتحاد عنصر النحاس مع الاكسجين داخل جسم الخطبوط فهو ينتج مادة الهيموسيانين الذي لونه ازرق والذي ينتقل الي جسم الاخطبوط كله فيبدو انه ازرق ليمد الاخطبوط بالطاقة اللازمة للقيام بالوظائف والحيوية
الخطبوط يحتوي على خمسمائة خلية عصبية موزعة على جميع انحاء جسمه