لماذا تصبح البطاطا خضراء بعد تركها فترة؟

البطاطس أو البطاطا هي مادة تحتوي على النشويات وتحتوي عبى أعداد كبيرة من الفيتامينات وهس مفيدة جداً لصحة الجسم.

 ولكن إذا ما تم ترك البطاطس  لفترات طويلة فإن البطاطس  تتكاثر عن طريق الدرنات وهي عبارة عن سيقان منتفخة لونها خضراء تظهؤ على حبات  البطاطس وقد تكون هذه الدرنات سامة فيحذر تناول البطاطا في هذه الحالة.

 هذا يدل على أنها سامة ..بحيث تحتوي البطاطس على كميات قليلة من مادة كيميائية تنتجها تعرف باسم السولانين، و تتركز هذه المادة في ساق النبات و أوراقه و البراعم او الدرنات (تعرف أيضا بالعين). و تنتج البطاطس هذه المواد باعتبارها وسيلة طبيعية لمقاومة الفطريات و الحشرات التي قد تتطفل أو تتغذى عليها. و مع نمو البطاطس تتراكم هذه المادة و التي تتسبب في تغير لونها إلى الأخضر.تحتوي كل درنة بطاطس على ما يقارب من 8 الى 13 ملليغرام من السولانين، أما إذا وصل محتوى السولانين إلى 200 ملليغرام، فإن ذلك يسبب التسمم. و لهذا، فإن الإكثار من تناول حبات البطاطس القديمة، أو صنع مشروب من منقوع أوراق البطاطس، يتسبب في الهلوسة و انخفاض حرارة الجسم و الغثيان و حدوث اضطرابات في الجهاز العصبي و في بعض الأحيان تؤدي إلى الوفاة.
 

تكون البقع الخضراء على البطاطس تعني تكون صبغة الكلوروفيل الذي يعد امنا بحيث انه يتواجد أيضا في الخس و الأعشاب بشكل عام.
يعود سبب تكون هذه الصبغة لتعرض البطاطس الى اشعة ضوء او شمس خلال حفظها في المنزل او اثناء نموه في المزارع.
يمكن تجنب تكونها بحفضها في مكان عتم و بارد 
اما بالنسبة للبطاطس المقطعة او المقشرة يفضل تركه في الماء الى حين طهيها حتى لا تتغير لونها

عند تخزين البطاطا بطريقة غير صحيحة، او تعرضها للرطوبة، أو بعض قطرات الماء، تشكل البكتريا المسببة لما يعرف بالعفن، و بذلك يتحول لونها إلى اللون الأخضر، بالإضافة إلى وجود رائحة كريهة، و في هذه الحالة يجب التخلص منها كلها، حتى و إن كان هذا اللون غير كامل في حبة البطاطا بأكملها.

هو سوء تخزينها، ولأن البطاطا تتكاثر عن طريق البرعمة، اي ان تزرع جزء من البطاطا فيبدأ بخروج براعم أخرى لتصبح حبات بطاطا مجددا , فهي تهيئ نفسها لتنتج بطاطا أخرى عند توفر الظروف الملائمة

نسبة الكلوروفيل العالية الموجود بها ولان البطاطا عندما تخضر تصبح غنية بمادة كيميائية سامة تحمل اسم سولانين وهي تؤدي عند استهلاكها إلى الإصابة بالغثيان وآلام الرأس والإسهال والتقيؤ واضطرابات صحية. وهي مادة لا تُعتبر مبدئياً ضارة بالصحة. إلا أنها مؤشر على أنّ نسبة السولانين الذي يُنتج في الوقت نفسه ارتفعت أيضاً

يتغير لون البطاطا الأصفر البني إلى اللون الأخضر بعد قطفها وتخزينها في مكان معتم ورطب حيث تبدأ الدرنات (وسيلة تكاثر البطاطس بالتكون). وينصح في هذه الحالة بعدم تناول البطاطس لأن المواد الناتجة ضارة وسامة كما أن طعمها مر وغير شهي.