يتم افراز هرمون الجاسترين من الغدد الموجودة فى القنوات الهضمية و ذلك بعد تحفيز من الغشاء المبطن للقنوات الهضمية
و يعتبر هرمون الجسترين من الانزيمات و العصارات التى تساعد على عملية الهضم داخل القناة الهضمية
و يتم افراز هذا الهرمون فى المعدة ثم ينتقل للدم ليعود مرة اخرى للمعدة و يساعد فى انتاج هرمون السكيرتين و هو المسئول عن تحفيز البنكرياس لانتاج العصارة البنكرياسية عن طريق نقله للبنكرياس عن طريق الدم..
ان هرمون الجاسترين هو هرمون مساعد في عملية الهضم ويتم افرازه من الخلايا G الموجودة في المعدة والأثني عشر والبنكرياس ومن خلال افراغه في القناة الهضمية يقوم بتحفيز جدار المعدة على افراز حامض الهيدروكلوريك الهاضم وكذلك يزيد من حركة المعدة وتقلصاتها ويحفز البنكرياس على افراز العصارة الصفراء الهاضمة وتفريغها من المرارة وهو مهم ايضا لبناء خلايا المعدة والأمعاء.